Inés Páez Nin, más conocida como Chef Tita, nos comparte la receta de una de los platillos más emblemáticos del Caribe: El sancocho dominicano, una sopa integrada por carnes, tubérculos, verduras y condimentos que se mezclan para formar un espeso caldo. En República Dominicana se acompaña con arroz. Este platillo es muy importante en la gastronomía de este hermoso país, que ocupa la parte oriental de la isla La Española.
Ingredientes – rinde (6 raciones)
1 libra de carne de cerdo
1 libra de longaniza
1 libra de carne de res
2 libras de costillas de cerdo
1 libra de huesos de un jamón ahumado
1 libra de carne de chivo
1 libra de chuletas ahumadas
2 libras carne de res (con huesos)
1 pollo entero
2 naranjas agrias
1 cuchara de ajo
1 libra de yuca
1/2 libra de ñame
2 cucharadas de apio
4 cucharas de aceite de oliva
2 ajíes verdes grandes
1 libra yautía blanca
1/2 libra yautía amarilla
3 plátanos verdes
2 mazorcas de maíz
6 cucharaditas orégano
1 rama de cilantro
2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja
2 auyamas (güicoy, zapallo) cremosas
1 galón de caldo de pollo hecho natural
Procedimiento 75 Minutos
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Sazonar las carnes en una cacerola y añadir las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Todo cortado convenientemente. Remover para mezclar uniformemente.
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En un caldero de tamaño grande calentar el aceite de oliva, añadir las carnes y remover. Tapar el caldero y esperar un minuto, seguidamente remover de nuevo. Añadir algunas cucharadas de agua si la mezcla se empieza a pegar al caldero dejar que se cueza hasta que estén cocinadas.
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Añadir 1/4 galón de caldo y alcanzar el punto de ebullición. Añadir el ñame, la yautía y los dos plátanos previamente cortados y la auyama. Deja hervir por 10 minutos, licuar la auyama para darle cuerpo y textura al caldo y agregar nuevamente.
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Rallar el plátano restante y añadir al caldero. Añadir todos los ingredientes restantes y ajustar el agua cuando sea necesario. Remover regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta quetodo se ablande. Dejar espesar. Ajustar el sancocho de sal.
Inés Páez Nin (Chef Tita)
Chef Ejecutiva / Restaurante Travesías (Viaje Culinario Exótico por la Isla)
Chef en tu Casa / Servicio de Banquetes y Catering /Food Stylist
Cocina Gourmet / Canal 13 y Canal 27 Rnn /Dominican View canal 213
