NUESTRAS TRADICIONES: República Dominicana: El chenchén

Por Emenegilda Encarnación
Club Rotario Higüey

Si de tradiciones gastronómicas dominicanas hablamos, en nuestro país tenemos una amplia gama según la región o las zonas provinciales del distrito. En esta ocasión nos trasladamos a la ciudad de San Juan de la Maguana, en el centro del sur del país, cuna de un rico plato llamado chenchén, preparado a base de maíz, leche y sal, el cual se ha extendido con muy buena aceptación en casi toda la República Dominicana. La preparación de esta apetecible comida, de gran demanda, es sumamente fácil.

Esta delicia se acompaña de habichuelas guisadas, carne de chivo o bacalao guisado. También puede acompañarse con camarones al ajillo, guisados o picantes. Si vienes a República Dominicana, pide ese plato. ¡Seguramente vas a repetir!

Ingredientes

  • 1 libra de harina de maíz (gruesa, maíz casqueado o maíz para chenchén)
  • 1 litro de leche entera (preferiblemente de vaca)
  • 3 tazas de leche evaporada.
  • 15 onzas de leche de coco (puede ser sustituida por leche evaporada)
  • 3 tazas de crema de leche de su preferencia
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
  • 1/4 de cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

  • Remojar la harina en agua 2 horas antes de comenzar a cocinar.
  • En un caldero de fondo pesado, colocar el aceite y sofreír el ajo con la sal hasta dorar.
  • Agregar el agua, escurrir bien la harina de maíz y agregar al agua hirviendo.
  • Cuando esté seca, ir echando poco a poco la leche, la mantequilla y demás ingredientes.
  • Dejar secar, tapar con papel de aluminio y cocer por dos horas, si es encima de la hornilla, u hora y media si es en el horno.

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